C’est le grand jour ! Grâce à vos nombreuses participations au concours de recettes (bravo et merci à tous !), les idées originales ne manquent pas pour un repas de Noël époustoufflant !!!
Toute l’équipe de surinvitation.com vous souhaite avec moi un JOYEUX NOEL !!
Mixer 20 secondes 100 grs de foie gras cuit à température ambiante. le rouler dans un papier film pour faire un boudin de 2 cm de diamètre. débiter en tronçons de 3 cm. Rouler dans du chocolat en poudre sans sucre ajouté. enfoncer un petit batonnet.
mixer pendant 20 secondes 100 grs de foie gras avec 10cl de crème fleurette et 50 grs de chocolat blanc tiédi.
ajouter 1 cuillère à café de bon porto blanc vieux et 2 grs de poivre blanc. Mettre une cartouche dans le siphon et fourrer de petites coques de macarons qui peuvent être préparées à l’avance et conservées en boite hermétique.
Mixer pendant 20 secondes 200 grs de foie gras cuit avec 4 jaunes d’oeuf, 20 cl de crème épaisse et une cuillère à soupe d’huile de café. filtrer et dresser dans de petits ramequins d’apéritif. cuire 60 secondes au micro ondes puissance 700. mettre 10 mn au grand froid le temps de réaliser les recettes 1 et 2 .Quand c’est froid au toucher saupoudrer d’un mélange tant pour tant de cassonade et de café. brûler quelques secondes au chalumeau au moment de servir. je sers cette entrée à l’assiette dans des assiettes rectangulaires étroites. Je cache l’assiette avec une feuille de bananier et j’en décore le coin avec quelques fruits rouges.
Le vert de la feuille, le rouge des fruits, le beige doré du foie, c’est aussi une gourmandise pour les yeux.
• 500 gr de selle de chevreuil (dénervée et désossée)
• 300 gr de foie gras de canard
• 200 gr de châtaignes entières épluchées
• 5 échalotes
• 100 gr de crème fraîche
• 4 cl de cognac
• 30 cl de vin rouge
• Beurre
• Sel et poivre
• Huile
Cuisson : 7 à 8 minutes
Faire revenir les châtaignes dans une noix de beurre, assaisonner, flamber avec le cognac et mouiller avec la crème. Réduire en purée et réserver.
Faire sauter des escalopes de foie gras épaisses à sec dans une poêle très chaude et égoutter. Réserver.
Couper les filets de chevreuil dans l’épaisseur et dans la longueur. Les aplatir et assaisonner.
Monter par couche : viande, purée de châtaignes, foie gras, viande… Terminer pas une tranche de viande.
Ficeler comme un rôti, envelopper dans du film et réserver environ 10 min au frais.
Oter le papier film qui entoure le rôti et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Cuire à four chaud pendant 7 à 8 minutes (190°).
Dégraisser la cocotte et y faire suer les échalotes. Mouiller avec les 30 cl de vin rouge (un bon vin rouge). Faire réduire doucement (bien vérifier l’assaisonnement). Passer au chinois la sauce obtenue.Trancher le rôti (arroser avec la sauce ou la servir à part) et déguster…
- 2 pots de mascarpone
- des fruits (framboises, cassis, mûres, poire, pêche, pommes…)
- du sucre
- du thym
- 5 brins de romarin
- 1 citron
- 1 cuillère de crème fraiche
- 4 tranches de pain d’épices
Préparation :
Dans un récipient, mélanger le mascarpone avec le romarin que vous avez ciselé finement. Sucrez à votre goût. Réserver. Faire bouillir environ un bol d’eau. Hors feu, y faire infuser le thym environ 10 mn. Réaliser un caramel : mélanger 4 morceaux de sucre imbibés d’eau, ajouter quelques gouttes de citron. Une fois le sucre fondu, ajouter l’infusion au thym au fur et à mesure en méleangeant. Arrêter lorsque vous obtenez un caramel assez épais. Hors du feu y ajouter la crème fraiche afin de le rendre plus “souple”.Couper les tranches de pain d’épices en carrés de 2cm environ. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.Dans un grand verre ou une coupe à dessert (transparent, c’est plus joli), insérer un peu de caramel au thym (environ 1/5 du verre).Délicatement ajouter le mascarpone (il ne faut pas les mélanger). Et enfin, ajouter les fruits au-dessus (vous pouvez ajouter un peu de coulis de fruits si vous le souhaitez). Et pour finir, mettre sur le dessus le pain d’épices grillé.De part les couleurs et le goût…. Effet garanti!
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Bon appétit !





